Dieta Atkins

El método nutricional Atkins, conocido popularmente como Dieta Atkins, fue ideado por un cardiólogo estadounidense, el doctor Robert C. Atkins, que lo describió a principios de los años 70 en su libro 'La revolución dietética del Dr. Atkins', del que en 1992 hizo una nueva versión, titulada 'La nueva revolución dietética del Dr. Atkins'.

Metodología

No se trata de un régimen de adelgazamiento al uso, sino de una dieta en sentido amplio, es decir, de una forma de alimentarse que puede seguirse durante toda la vida, no sólo cuando se quiere perder peso. Su principio fundamental es la restricción de la ingestión de hidratos de carbono en nuestra alimentación. Una filosofía que le supuso numerosas críticas a su autor, ya que la dietética tradicional consideraba que los carbohidratos deben suponer una proporción muy importante de la base de la llamada pirámide alimenticia. Sin embargo, decenas de miles de personas siguieron este método durante décadas con eficacia y aún hoy es una de los más populares en todo el mundo.
En realidad, no se restringen todos los hidratos, porque algunos, como la fibra, pueden ser consumidos sin límite. El resto se deben reducir a cantidades determinadas, que dependen de cada persona y de la etapa de este método nutricional que se esté siguiendo. Y es que el sistema del doctor Atkins se divide en cuatro fases, a través de las cuales se va aumentando progresivamente la cantidad diaria de hidratos de carbono que se consumen. Los únicos que quedan suprimidos totalmente son los azúcares y las harinas refinadas.

Fases

Fase de inducción

En la fase de inducción de la dieta atkins, la primera de la dieta, se reduce la ingesta de carbohidratos a veinte gramos diarios, obtenidos no de cualquier alimento, sino sobre todo de ensaladas y verduras. Por supuesto, como a lo largo de todo este método nutricional, los alimentos que no contienen hidratos (carnes, pescados, la mayor parte de los mariscos, pollo y volatería, embutidos, huevos...) están autorizados sin ningún tipo de restricción. Con la limitación de carbohidratos, el cuerpo pasa a obtener su energía de los depósitos de grasa acumulados, que empieza a quemar, dando lugar al proceso de adelgazamiento. La inducción debe seguirse por un plazo mínimo de dos semanas, aunque puede prolongarse en función del peso que falte por perder y del mayor o menor aburrimiento que pueda causar la limitación de alimentos que pueden comerse en esta fase.

Fase de pérdida de peso progresiva (PPP)

En ella se aumenta el consumo de hidratos de carbono, tanto en cantidad (cinco gramos diarios cada semana, o cada dos semanas, en función de la resistencia metabólica que cada persona presente al adelgazamiento) como en variedad, ya que se van introduciendo, progresivamente, quesos frescos (los curados están autorizados en la primera fase, aunque en cantidad limitada), semillas y frutos secos, vino y otras bebidas alcohólicas, frutas, legumbres, féculas y cereales.

Fase de premantenimiento

Al término de la fase de PPP se pasa a la de premantenimiento, en la que el incremento de la ingesta diaria de carbohidratos es de diez gramos cada semana. Siempre hay un momento, variable en función de cada persona (y que pudo llegar en la segunda etapa, con lo cual nunca se llegaría a llevar a cabo el aumento de diez en diez gramos), en que se deja de adelgazar. Cada uno tiene un límite de hidratos que no puede sobrepasar sin engordar, que también puede variar en función de otros factores, como la cantidad de ejercicio físico que se realice. El premantenimiento debe continuarse con una ingestión ligeramente inferior a ese límite (que el doctor Atkins llama Nivel Crítico de Hidratos de Mantenimiento) y hasta que se llegue al peso deseado.

Fase de mantenimiento

En el momento en que se alcanza el peso ideal da comienzo la última fase de este método nutricional, denominada mantenimiento y que está concebida para seguirse de por vida. Consiste en no superar el Nivel Crítico de Hidratos de Mantenimiento y, como evidentemente es imposible en la vida real no sobrepasarlo alguna vez, seguir una serie de normas que permitan mantener el peso. Por ejemplo, reducir el consumo de hidratos en los días previos o posteriores a aquellos en los que se tiene prevista una ingestión mayor, o volver a las fases más restrictivas de la dieta si se ha producido un aumento de peso, hasta que vuelva a alcanzarse aquel en el que se inició el mantenimiento.